Breaded polenta

1 cup cornmeal for polenta – 4 cups water or broth – 1 tsp. butter – wheat flour – breadcrumbs – salt – oil

Bring salted water or broth to a boil in a saucepan, pour the cornmeal and stir. Add butter, continue stirring for about ten minutes on a low heat till the polenta comes off the sides of the pan. Let it cool down almost completely. Turn the pan upside down on a cutting board so that the polenta comes out and cut it in pieces as you like (in long slices, in rectangles…). Prepare a batter in a soup plate with flour and water, dip each polenta chunk in it and then in the breadcrumbs and fry them on both sides in a pan with some oil. Serve them hot as a side dish, or as a vegetarian meal with salad or as appetizer.

Panierte Polenta 

1 Glas Maisgrieß für Polenta – 4 Gläser Wasser oder Brühe –1 EL Butter – Mehl – Paniermehl – Salz – Öl

Das gesalzene Wasser oder die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Maisgrieß reinstreuen und umrühren. Die Butter dazugeben und weiter auf niedriger Hitze umrühren, bis sich die Polenta von den Wänden des Topfes löst. Die Polenta beinahe völlig abkühlen lassen. Den Topf auf ein Schneidebrett umstürzen, damit die Polenta rauskommt und sie in beliebigen Stücken schneiden (sei es in lange Scheiben, oder in viereckige Stücke…). Einen cremig-flüssigen Teig mit Mehl und Wasser in einem tiefen Teller vorbereiten und jeden Stück Polenta darin und anschließend ins Paniermehl wälzen und in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig anbraten. Heiß servieren als Garnitur oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem Salat dazu oder als Aperitif.

Polenta panée

1 verre de semoule de maïs pour polenta rapide – 4 verres d’eau ou bouillon – 1 c. à s. de beurre – farine – chapelure – sel – huile

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau salée ou le bouillon et y verser la semoule de maïs en pluie tout en touillant. Ajouter le beurre, continuer à touiller à feu bas pendant une dizaine de minutes tant que la polenta ne se décollera des parois de la casserole. La laisser refroidir presque complètement. Renverser la casserole sur une planche à découper de façon à ce que la polenta se détache. Découper des morceaux à votre gré (soit longs, soit rectangulaires…). Dans une assiette creuse, faire une pâte liquide avec de la farine et de l’eau. Tremper chaque morceau dans la pâte et ensuite dans la chapelure et la frire dans une poêle avec peu d’huile. Servir chaud comme accompagnement ou comme plat végétarien avec une salade ou comme apéritif.

Polenta impanata

1 bicchiere semola di mais per polenta istantanea – 4 bicchieri acqua o brodo – 1 cucchiaio burro – farina – pangrattato – sale – olio

Portare ad ebollizione l’acqua con il sale o il brodo in un tegame e versarci a pioggia la semola di mais, mescolando. Aggiungere il burro, continuare a mescolare, tenendo il fuoco basso per una decina di minuti finché la polenta si staccherà dalle pareti del tegame. Lasciarla raffreddare quasi completamente. Capovolgere il tegame su un tagliere in modo che la polenta si stacchi. Tagliare dei pezzi a piacere (o lunghi o rettangolari…). In un piatto fondo, fare una pastella con farina e acqua. Immergere ogni pezzo di polenta nella pastella e poi nel pangrattato e friggerla in una padella con poco olio da entrambi i lati. Servire calda come contorno, o come piatto unico vegetariano con un’insalata, o come aperitivo.

Rántott polenta

1 pohár polentához való kukoricadara – 4 pohár víz vagy főzőlé – 1 ek vaj – liszt – prézli/zsemlemorzsa- só – olaj 

Egy edénybe forraljuk fel a sós vizet vagy a főzőlevet, fokozatosan szórjuk bele a kukoricadarát és kevergessük. Adjuk hozzá a vajat és kevergessük tovább gyenge tűzön, kb. tíz percig, míg a polenta el nem kezd leválni az edény faláról. A polentát hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. Egy vágódeszka fölött forgassuk át az edényt, hogy a polenta ki essen belőle és vágjuk fel tetszőleges darabokra (akár hosszúkásra vagy négyszögletesre...). Egy mélytányérban készítsünk folyékony tésztát a lisztből és a vízből. A polenta darabokat mártjuk bele egyesével ebbe a masszába, majd a prézlibe/a zsemlemorzsába és egy serpenyőben kevés olajon süssük ki mindkét oldalát.  Melegen tálaljuk köretként vagy vegetáriánus fő ételként vagy snackként.