Salty muffins with spring onion, red pepper and parmesan

300 g spring onion (white and greens) – 1 small red pepper – 6 eggs – 80 g ground almonds – 70 g grated parmesan – 8 basil leaves – a handful breadcrumbs – salt, pepper – oil – 3 tbsp milk

Wash vegetables and chop them up into small pieces. Heat up some oil in a frying pan and sauté spring onion and red pepper. Season with salt and pepper. Finely chop basil. Whisk eggs in a bowl, add cooled vegetables, breadcrumbs, parmesan, milk, basil and almonds. Add salt, pepper and give it a good stir. Dispose the mixture into muffin molds using a spoon, sprinkle some breadcrumbs and oil. Bake in oven at 180°C for 30 minutes. Serves 15 muffins.

Herzhafte Muffins mit Frühlingszwiebeln, Paprikaschote und Parmesan

300 g Frühlingszwiebel (weißer und grüner Teil) – 1 kleine rote Paprikaschote – 6 Eier – 80 g gemahlene Mandeln – 70 g geriebener Parmesan – 8 Blätter Basilikum – eine Handvoll Paniermehl – Salz, Pfeffer – Öl – 3 EL Milch

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Frühlingszwiebel und die Paprika andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum fein hacken. Die Eier in einer Schale schlagen, das gekühlte Gemüse, das Paniermehl, den Parmesan, die Milch, das Basilikum und die Mandeln hinzufügen. Salzen, pfeffern und gut verrühren. Die Masse anhand eines Löffels in Muffin Förmchen geben, mit Paniermehl bestreuen und mit etwas Öl betröpfeln. Im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen. Ergibt 15 Muffins.

Muffins salés à l’oignon primeur, poivron et parmesan

300 g oignon primeur (partie blanche et verte) – 1 petit poivron rouge – 6 œufs – 80 g amandes moulues – 70 g parmesan râpé – 8 feuilles basilic – une poignée de chapelure – sel, poivre – huile – 3 c. à s. lait

Laver les légumes et les émincer. Réchauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon primeur et le poivron. Assaisonner avec sel et poivre. Hacher finement le basilic. Dans un récipient, fouetter les œufs, ajouter les légumes tiédis, la chapelure, le parmesan, le lait, le basilic et les amandes. Saler, poivrer et bien mélanger. Déposer le mélange à l’aide d’une cuillère dans des moules à muffin, saupoudrer de chapelure et quelques gouttes d’huile. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Donne 15 muffins.  

Muffin salati al cipollotto, peperone e parmigiano

300 g cipollotto fresco (parte bianca e verde) – 1 piccolo peperone rosso– 6 uova – 80 g mandorle tritate – 70 g parmigiano grattugiato – 8 foglie basilico – una manciata pangrattato – sale, pepe – olio – 3 cucchiai di latte

Lavare le verdure e sminuzzarle. Scaldare l’olio in padella e fare appassire il cipollotto e il peperone. Condire con sale e pepe. Tritare finemente le foglie di basilico. Sbattere le uova in un recipiente, aggiungere le verdure tiepide, il pangrattato, il parmigiano, il latte, il basilico e le mandorle. Salare, pepare e mescolare bene. Disporre il composto con un cucchiaio in stampini per muffin, spolverare con pangrattato e qualche goccia d’olio. Infornare a 180°C per 30 minuti.  Vengono 15 muffin.

Zöld hagymás, piros paprikás, parmezános sós muffin

30 dkg zöld hagyma (a fehérje és zöldje) – 1 db kis piros paprika – 6 db tojás – 8 dkg darált mandula – 7 dkg reszelt parmezán – 8 db levél bazsalikom – egy marék kenyérmorzsa – só, bors – olaj – 3 ek. tej

A zöldséget megmossuk és vékony darabokra vágjuk. Az olajt meg hevítjük egy serpenyőben és ebben a zöldhagymát meg a paprikát dinszteljük. Meg ízesítsük sóval és borssal. A bazsalikomot vékonyra vágjuk. A tojásokat egy tálban felverjük, hozzá adjuk a lehült zöldségeket, a kenyérmorzsát, a parmezánt, a tejet, a bazsalikomot és a mandulát. Hozzá adunk sót, borsot és alaposan összekeverjük. Egy kanál segítséggel szét osztjuk a masszát muffin formába, rá szórunk egy kis kenyérmorzsát és olajat. Sütőben 180°C fokon süssük 30 percig. Ebből 15 darab jön ki.